Au choix: cuire le saumon en papillote au four, pas trop chaud (c'est bon quand le coeur est fondant), donc environ 15min à 180. Ou, le saisir à la poêle avec de l'huile d'olive et ensuite le mettre au four basse température (je dirai autour de 60, environ 30min).
Pour la croûte du saumon: dans un mortier ou un robot qui coupe, réduire en petits bouts (attention, pas de la poudre) les amandes et les cacahuètes. Mélanger avec le gros sel et les huiles. Il faut que cela fasse une "pâte" qui peut s'étaler sur le saumon après la cuisson.
Faire revenir les carottes avec du beurre (salé c'est mieux) et le miel dans la poêle, il faut qu'elles soient encore un peu croquantes. Faire aussi revenir les fruits en morceaux la poêle avec du beurre.
Pour servir, il faut juste tout mettre dans une assiette, vous pouvez ajouter un brin de persil au dessus pour faire joli.